Pour 6 personnes :

• La recette du pot au feu initial
• 25 gr de gelée en poudre*
• 1/4 litre de bouillon du pot au feu*
• 150 gr de lentilles vertes du puy
• 2 litres de bouillon de pot au feu
• 6 cornichons

* pour la gelée
La cuisson des lentilles

Progression :

Filmer le fond de 6 timbales.
Au fond d"poser le poireau cuit en morceaux.
Verser une cuillère de gelée de pot au feu (chauffer 1 de litre de bouillon et porter à bullition, ajouter la poudre de gelée ; bien fouetter).
Y déposer une cuillère de lentilles cuites (2 litres de bouillon tièdi, ajouter les lentilles et laisser cuire).
Ajouter une cuillère de gelée.
Ajouter la viande de pot au feu coupée en petits morceaux au couteau.
Ajouter une cuillère de gelée.
Mettre des rondelles de carottes cuites.
Ajouter une cuillère de gelée.
Puis, ajouter les Lentilles, la viande, la gelée, les lentilles, ... jusqu'en haut des ramequins.
Possibilité de trancher les cornichons afin de les mettre autour des ramequins.
Laisser prendre au froid environ 3 heures.
Démouler en tirant sur le papier film.
Servir frais avec une salade et de la vinaigrette aux cêpres.

Pour 10 personnes :

• 1 queue de boeuf les Mountagnoles
• 1 Kg de jarret de boeuf sans os
• 0.500 Kg de bourguignon les Mountagnoles
• 2 poireaux
• 1 pied de céleri branche
• 5 carottes
• 4 oignons
• 10 clous de girofles*
• 2 gousses d'ail*
• 5 feuilles de laurier*

*garniture aromatique

Progression :

Faire chauffer environ 5 litres d'eau dans une marmite.
Ajouter les légumes et la garniture aromatique, laisser prendre au bouillon toutes les saveurs des légumes.
Ajouter les morceaux de viandes ; Attention le bouillon doit être à frémissement.
Laisser cuire à couvert et à feu très doux environ 4 à 5 heures.
Le pot au feu se sert chaud, accompagné de ses légumes et de pommes de terre rajouté au bouillon.
Servir avec des cornichons, des cêpres et de la moutarde.

Pour 10 personnes :

• 2 Kg collier de boeuf (riche en fer) les Mountagnoles
• 1 pied de porc
• 0.500 Kg de couenne de porc
• 2 litres vin rouge St Preignan
• 2 oignons
• 2 carottes
• zeste d'une orange*
• 6 clous de girofles*
• 2 gousses d'ail*
• 2 feuilles de laurier*
• Graisse de porc

*Garniture aromatique

Progression :

Fondre la graisse de porc dans une casserole à feu vif, ajouter les morceaux de viandes peu à peu en laissant colorer.
Ajouter le vin rouge, les oignons et les carottes émincés, les pieds de porc, les morceaux de couenne, les zestes d'oranges, l'oignon piqué de clous de girofles et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter a couvert cette préparation à feu doux environ deux bonnes heures.
Servir chaud, accompagné de pommes de terre.

Pour 4 personnes :

• 8 tranches fines de macreuse de boeuf des Mountagnoles
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• poivre moulu
• huile d'olive
• persil

Progression :

Déposer les tranches sur les assiettes, ajouter le jus de citron, le vinaigre et l'huile d'olive préalablement mélangé.
Décorer avec du poivre moulu et une pluche de persil.
Servir très frais.

Pour 4 personnes :

• La recette du pot au feu initial
• 1 oeuf
• 20 gr de farine
• 60 gr de parmesan râpé
• 6 tomates
• 1 oignon
• 8 feuilles de basilic
• Huile d'olive
• 1 litre de bouillon du pot au feu

Progression :

Cuire le pot au feu dans son bouillon.
Couper la viande en petits morceaux.
Ajouter l'oeuf, la farine et le parmesan, rectifier l'assaisonnement.
Façonner des boules dans le creux de la main.
Les rouler dans la farine et les poêler à l'huile d'olive, sur toutes les faces.
Faire chauffer de l'eau à fréemissement, ajouter les tomates, laisser environ 2 minutes.
Les sortir et les mettre dans l'eau froide.
Enlever la peau et les pépins.
Couper en petit morceaux l'oignon et ajouter les tomates, ajouter un filet d'huile d'olive et le bouillon.
Laisser mijoter environ 20 minutes.
Mixer le tout, ajouter du sel à votre convenance et les feuilles de basilic hachées au couteau.
Verser la sauce sur les boulettes de viande, ajouter du parmesan sur le dessus et gratiné au four.
Servir chaud.